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汪曾祺笔下的美食让人看了想流口水,请问是把我的胃寄过去吗?

2020-01-14来源:52PK游戏

汪曾祺是中国当代作家,散文家,留下很多作品。他笔下的美食也十分诱人,下面就来看看他笔下的美食吧!反正看完之后,我是不认识减肥两个字了!

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法。平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。

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有一种菌子,中吃不中看,叫做干巴菌。乍一看那样子,真叫人怀疑:这种东西也能吃?!颜色深褐带绿,有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛、乱七八糟!可是下点功夫,把草茎松毛择净,撕成蟹腿肉粗细的丝,和青辣椒同炒,入口便会使你张目结舌:这东西这么好吃?

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街中有一家牛肉馆。这是一家回民馆,只卖牛肉。有冷片——大块牛肉白水煮得极酥,快刀切为薄片,蘸甜酱油吃;汤片——即将冷片铺在碗中浇以滚汤;红烧——牛肉的带筋不成形的小块染以红曲,炖焖,连汤卖,所谓“红烧”,其实并不放酱油;牛肚——肚板、肚领整块煮熟,切薄片,浇汤,不知道为什么没有牛百叶。牛肚谓之“领肝”,不知道是不是对“肚”有什么忌讳?牛舌,亦煮熟切片浇汤,牛舌有个特别名称,叫做“撩青”,细想一下,是可以理解的,牛的舌头可不是“撩”青草的么?

牛肉冷片:

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红烧牛肉:

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牛肚:

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牛舌:

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有一个菜我在别处没有吃过:炒青苞谷(嫩玉米),稍放一点肉末,加一点青辣椒,极清香爽口。

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他们走进那两家云南馆子,一坐下首先要一盘“金钱片腿”——火腿的肘部,煮熟切片,一层薄皮,包一圈肥肉,里面是通红的瘦肉,状如金钱;然后要别的菜:粉蒸肉、黄焖鸡、炸乳扇(羊奶浮面的薄皮,揭出、晾干)、烩乳饼(奶豆腐)。

金钱火腿:

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粉蒸肉:

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黄焖鸡:

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炸乳扇:

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奶豆腐:

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凤翥街有一家做一种饼,其实只是小酵的发面饼,在锅里先烙至半熟,再放在炉膛内两面烤一烤,炉膛里烧的是松毛——马尾松的针叶,因此有一点很特殊的香味。

这个小编还不知道是什么东西,图片也不知道怎么配。

一到星期天就出去到处吃馆子。汽锅鸡、过桥米线、新亚饭店的过油肘子、东月楼的锅贴乌鱼、映时春的油淋鸡、小西门马家牛肉馆的牛肉、厚德福的铁锅蛋、松鹤楼的腐乳肉、“三六九”(一家上海面馆)的大排骨面。

小编只能流口水地配上几幅图片。

汽锅鸡:

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过桥米线:

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过油肘子:

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油淋鸡:

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锅贴乌鱼:

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铁锅蛋:

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腐乳肉:

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排骨面:

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当时米线的浇头很多,有闷鸡(其实只是酱油煮的小方块瘦肉,不是鸡)、爨肉(即肉末,爨音撺,云南人不知道为什么爱写这样一个笔画繁多的怪字)、鳝鱼、叶子(油炸肉皮煮软,有的地方叫“响皮”,有的地方叫“假鱼肚”)。米线上桌,都加很多辣椒——“要解馋,辣加咸”。如果不吃辣,进门就得跟堂倌说:“免红!”

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饵块分两种,都是米面蒸熟了的。一种状如小枕头,可做汤饵块、炒饵块。一种是椭圆的饼,犹如鞋底,在炭火上烤得发泡,一面用竹片涂了芝麻酱、花生酱、甜酱油、油辣子,对合而食之,谓之“烧饵块”。

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一种叫作“桶炉烧饼”。用一只大木桶,里面糊了一层泥,炉底燃煤炭,烧饼贴在炉壁上烤熟。“桶炉烧饼”有碗口大,较薄而多层,饼面芝麻多,带椒盐味。如加钱,还可“插酥”,即在擀烧饼时加较多的“油面”,烤出,极酥软。如果自己家里拿了猪油渣和霉干菜去,做成霉干菜油渣烧饼,风味独绝。

汪曾祺笔下的美食让人看了想流口水,请问是把我的胃寄过去吗?

注:图片来源于网络,版权归原作者。

参考资料:

《我在西南联大的日子》

《我们都是世间小儿女》

《端午的鸭蛋》

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