新疆大盘鸡

用料

鸡翅4只；土豆个；青椒；面条；洋葱个；老抽勺；糖克；姜片；豆瓣酱勺；生抽勺；盐克；啤酒瓶；干红辣椒个；大葱根；十三香

做法

• 我用的是鸡翅。用鸡腿或者整鸡都可以。鸡剁成大块。放凉水里浸泡半小时
• 鸡肉凉水下锅。加葱姜开锅一分钟。把淤血和脏东西给淤出来
• 捞出沥干水备用
• 锅内加油。量大点。凉锅凉油。放入一勺白糖慢慢熬化。冒小泡的时候就好了。火一定不能大
• 就像这样。就好了
• 下如鸡肉煸炒上色
• 加入葱姜干辣椒
• 郫县豆瓣酱。根据个人口味放
• 然后加入十三香生抽盐鸡精耗油少许。
• 加入少许老抽上色。这个自己把握。煸炒上色
• 然后加入啤酒半瓶。在加适量的开水大火烧开3分钟
• 转小火焖烧20分钟
• 下面处理配菜
• 土豆切滚刀块。不要太小
• 青椒和洋葱也滚刀切
• 焖烧20分钟的鸡肉内倒入土豆块。炖至土豆软烂。根据个人口味
• 等汤汁浓稠时。加入青椒洋葱
• 买的刀削面。水开锅下如锅内
• 开锅后。打一次水。再次开锅面就好了
• 把面铺底。
• 把炒好的大盘鸡盛在盘呢。大功告成
• 口感非常好。也比较好做
• 狼吞虎咽

新疆沙湾大盘鸡

用料

土鸡一只（散养土鸡最好）；土豆；洋葱；青辣椒；大葱；干辣椒；花椒粉；白胡椒粉；五香粉；白糖；味精；盐；生姜末汁水调料；蒜末汁水调料；生抽水调料；老抽水调料

做法

• 土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
• 锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
• 中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅
• 边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
• OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
• 把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
• 让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
• 当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
• 炒匀
• 撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
• 调入适量生抽（提鲜）
• 调入适量老抽（上色）
• 倒入两碗开水，淹过鸡肉
• 大火烧滚
• 调入花椒粉
• 调入白胡椒粉
• 调入五香粉
• 花椒粉、白胡椒粉、五香粉适量
• 调入3小勺食盐
• 将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
• 盖上锅盖，转中小火
• 土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
• 葱段也放进去
• 盖上锅盖，继续炖5分钟
• 揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒
• 快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
• 起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
• 一勺味精，翻匀，关火，装盘

新疆大盘鸡

用料

青椒红椒各一个，切块色；整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；土豆切滚刀块；朝天椒一把；生姜一整块，切成片状；大蒜4—5瓣，拍烂；豆瓣酱；白糖；大葱切成段；花椒；盐；啤酒

做法

• 鸡和土豆切块，青椒切好
• 油热后放土豆炸熟捞出
• 放入2-3勺糖
• 炒至糖变色发红
• 色红时(糖化开)
• 放入葱姜片煸炒出香味
• 放入鸡肉翻炒
• 放入大蒜瓣继续翻炒
• 鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的
• 加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖
• 大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖
• 再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅

新疆大盘鸡

用料

土豆4个（小）；尖椒3根；冰糖看个人口味；麻椒随意；干辣椒8个；啤酒3分之2瓶；手枪鸡腿2只；豆瓣酱1勺；八角2个；酱油3勺；姜6片；盐一丢丢；大葱半根；大蒜6瓣；料酒2勺

做法

• 鸡肉（碎成一小块一小块的）凉水下锅加葱姜料酒
• 肉熟即可出锅
• 留出来一半的鸡汤备用
• 起锅热油下八角麻椒冰糖
• 加酱油
• 加豆瓣酱
• 加3分之2瓶啤酒加入鸡汤沫过鸡肉就行
• 加入土豆干辣椒胡椒粉盐葱姜中火炖煮20分钟之后加辣椒和大蒜
• 加入辣椒大蒜再中火炖煮汤汁不用收的特别少。差不多10分钟就可以出锅了

新疆大盘鸡

用料

小山鸡１只；尖椒２个；红椒１个；黄椒１个；土豆２个；姜１小块；干红辣椒６个；花椒１汤匙；八角２颗；桂皮１块；番茄酱２汤匙；白糖１汤匙；啤酒１瓶；老抽１／２汤匙；盐１茶匙

做法

• 备好调料
• 小山鸡清除内脏洗干净后剁成小块
• 尖椒、红椒、黄椒和土豆洗净后分别切成滚刀块备用
• 姜切成片，干红辣椒用剪刀剪成小段备用
• 锅中放清水，待水开后，放入鸡块，撇干净浮沫，再煮２分钟后捞出鸡块，水倒掉不要
• 另起锅，锅中放少量油，放入姜片、八角、花椒、干辣椒和桂皮爆香
• 出香味后放入焯烫过的鸡块翻炒２分钟，然后倒入啤酒，没过鸡块
• 大火烧开后加入老抽、番茄酱和白糖，盖上盖子，改小火慢炖１５分钟
• 然后放入土豆块，继续慢炖１０分钟
• 再放入彩椒块，调入盐，翻炒３分钟即可

新疆大盘鸡

用料

主料；鸡肉500g；土豆100g；洋葱80g；辣椒60g；调料；油15g；姜10g；蒜末10g；八角5g；干红尖椒5g；黄酒5g；生抽15g；老抽5g；白糖5g；盐3g；啤酒250ml

做法

• 热锅冷油，倒入姜、蒜末、八角，小火煸炒出香味。
• 倒入鸡肉，翻炒至鸡肉表面焦黄，锅中加入干红辣椒、黄酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
• 锅中加入啤酒和土豆，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。
• 起盖后，加入洋葱和青椒，翻炒均匀即可。
• 小贴士：蔬菜类不可加入过早，会影响口感和观感。

正宗新疆大盘鸡+裤带面

用料

土鸡半只；啤酒1听；土豆1-2个；尖椒1个；洋葱1个；蒜4瓣；姜30克；花椒（花椒粉）5克；干辣椒4个；老抽一勺；生抽一勺；大葱50克；白胡椒粉3克；十三香5克；高汤（可用清水代替）一碗；盐适量；裤带面（材料）；低筋面粉200克；水100克

做法

• 这是按两人份的量做的，半只鸡两斤多，加上土豆、青椒，还有面，就算是我这种，长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多，吃多少做多少，隔餐的味道就没那么好了。
• 提前先把姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。
• 锅里水开后，把鸡肉焯一下洗干净备用。
• 取一个干净的锅，为了让鸡肉上色更好看，我们来炒糖色，凉锅冷油（油要多一些）倒入白糖。
• 中小火不停的搅拌，一直搅拌到白糖变成棕红色，冒出密密的白色小泡。
• 这时候，马上，快速倒入鸡肉（小心，油温很高，别被烫死），快速翻炒上色。
• 加入大葱翻炒出香味。
• 接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。
• 依次加入干辣椒，花椒（建议用花椒粉代替），生抽，老抽，翻炒几下。
• 把啤酒、高汤倒入锅里，一定要没过鸡块。高汤要怎么做？你把在外吃剩的骨头打包回家，加水和生姜，高压锅一压就好了，很简单吧，反正我不敢吃。好啦，没有高汤用清水代替也可以。
• 大火烧开后，加白胡椒粉、十三香和盐，盐不要一次加太多，最后可以再调味，中火炖煮。
• 炖煮的时候，我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块，备用。
• 鸡炖到七成熟，拿筷子戳一下，发现勉强能戳下去的时候加入土豆块，继续炖。
• 熟的时候加入尖椒和洋葱，翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干，因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。
• 好了，我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面，是新疆的特色主食之一，其实也就是抻面。要知道，没有裤带面的大盘鸡是不完整的，做法很简单，还是看手法。
• 把水慢慢加到面粉中，一边加一边揉，揉到不黏手，把面团先静置10分钟。
• 再揉一会儿，揉到表面光滑，松弛10分钟。
• 接着把面团搓成长条，用刀切好。
• 把每个切好的剂子用手稍微压扁，中间用擀面棍轻压一下，两面刷油。说了抻面是看手法，估计在我手上的面团此时内心是崩溃的，没有最丑，只有更丑。
• 把油剂子醒一个小时后，烧一锅热水，双手拉着面团两边，慢慢的轻轻的拉开。
• 如果有小伙伴观摩，你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下，从中间撕开，迅速[][]把面条丢锅里，烫熟捞起。
• 用大盘鸡的汤汁拌面真的是美味。

新疆大盘鸡

用料

土豆一个；啤酒一听；青椒一个；郫县豆瓣酱一大勺（根据个人口味增减）；白糖适量；干辣椒2/3个（根据个人口味）；姜五六片；老抽适量；洋葱一个；生抽适量；盐适量；大葱半根；蚝油适量；十三香适量；料酒适量；刀削面根据食用人数决定量

做法

• 整鸡剁成块儿状放入清水中浸泡二十分钟，把脏东西泡出来
• 准备食材
• 将土豆、洋葱、辣椒切大块，刀削面我用的是挂面式的，也可以买鲜的或者自己做更好
• 锅中放入清水煮开倒入泡好的鸡肉，放姜片葱段煮二十分钟煮出血水
• 捞出控干备用
• 凉锅凉油放入白糖，开小火慢慢加热
• 炒至棕色气泡
• 倒入鸡块炒匀，让每一块蘸上炒好的糖色儿
• 加入葱姜干辣椒
• 豆瓣酱、生抽老抽、蚝油、十三香、、盐、料酒炒匀
• 倒入啤酒炖，收汁
• 再加入土豆和少量清水炖至土豆软面
• 加入青椒和洋葱翻炒均匀即可
• 清水放入锅中煮面
• 煮熟过一下开水以免粘一起
• 倒入炒好的鸡肉开吃吧

美味新疆大盘鸡

用料

鸡（三黄鸡为佳)一只；土豆3-4个,切成斜刀块或者厚片状；青辣椒3-4个；切成长条状或片状；皮带面或河粉一包；大葱2根,切为段状；大蒜2个，分别压扁和切成沫状；姜1块,切成片；干辣椒100g；花椒20g；八角2个；香叶3片；桂皮2个；豆瓣酱1汤匙；酱油2汤勺；糖6茶匙（30克）；盐适量

做法

• 准备好所有材料
• 把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出
• 将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色
• 将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)
• 待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油（不易过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色）和一勺豆瓣酱
• 随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟。
• 加水开炖，水不易过多，刚好漫过鸡肉即可
• 汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
• 待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐（一般来说不用，酱油和豆瓣酱都有咸味了），最后放入蒜末
• 盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。

新疆大盘鸡

用料

三黄鸡1只（约1500g）；土豆2个(约400g)；青辣椒2个；红辣椒1个；干辣椒40g；花椒10g；八角3枚；桂皮1片；姜1块；大蒜10瓣；料酒15ml；生抽20ml；白糖15g；盐少许

做法

• 将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。姜去切片，大蒜剥去外皮，干辣椒用剪刀剪成小段
• 土豆去皮切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒洗净切成菱形片
• 中火烧热炒锅中的油，待油温时放入白糖，调小火并用锅铲不停的搅炒，待白糖融化起泡时，将鸡肉块放入翻炒上色后盛出
• 炒锅放适量油，下姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香后放入鸡肉块和土豆，淋入料酒、生抽翻炒片刻，倒入适量清水没过鸡肉表面，调入盐，盖上锅盖用大火煮开后转中火烧煮10分钟
• 最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中，用大火翻炒1分钟后即可出锅

新疆大盘鸡

用料

鸡腿3个；土豆2个；青椒1个；洋葱半个；生抽30克；老抽15克；糖15克；番茄酱30克；啤酒易拉罐一罐；盐适量；干辣椒8个；花椒20粒；草果1个；八角2个；葱姜适量

做法

• ▲先把鸡腿洗净后剁成小块，土豆去皮切成滚刀块。
• ▲炒锅倒油烧热，然后放入干辣椒、花椒、八角、草果、葱、姜，中火翻炒出香味。
• ▲再把切好的鸡腿块和土豆块倒进去，翻炒至鸡块变色。
• ▲倒入一罐啤酒，再加入1大勺的老抽、2大勺的生抽、2大勺的番茄酱、1大勺糖，大火烧开，然后转小火煮20分钟左右。
• ▲放入切好的洋葱和青椒，转大火，根据自己的口味加盐调味，不停翻炒4-5分钟，直到汤汁收的差不多就可以啦。
• ▲好吃到停不下来的大盘鸡就做好啦。

新疆大盘鸡

用料

鸡只；土豆个；啤酒瓶；青椒个；豆瓣酱勺；糖克；干辣椒个；花椒粒；桂皮块；白糖克；大蒜瓣；姜片；八角个；酱油勺；老抽勺；生抽勺；盐克；大葱根

做法

• 大公鸡一只，必须准备一只好鸡
• 一看就是只土鸡
• 热锅冷油，加姜片、蒜瓣，八角，干辣椒，花椒、
• 把鸡放进去煸炒
• 鸡要煸炒透，加老抽、生抽、糖、盐，用量我全凭手感，从来不用克数。我喜欢在煸炒好的过程中加点郫县豆瓣酱。
• 用了一罐500ml的啤酒
• 适量的开水，基本没过鸡就OK，大火煮沸转中小火
• 快煮好的时候加土豆块，请切大一点，加进去以后拌均匀，再继续盖起来
• 土豆面了以后，打开锅盖，加不辣的辣椒，最好青红都有，这样颜色会美，大火2-3分钟，关火OK
• 死面，成团后醒一醒
• 用手背使劲砸它
• 在面团要成条状之前，加点食用油，这样成条后不会粘，记得拉成皮带宽度
• 大盘鸡怎能不加面
• 开吃

新疆大盘鸡

用料

土鸡1只；洋葱、土豆、青椒若干；姜、蒜、八角、香叶、干红椒若干；生抽、老抽、冰糖、盐看情况^_^

做法

• 鸡处理干净，切块；洋葱切丝；土豆切滚刀块；青椒切块。姜切丝，蒜切片，准备好各种香料。
• 锅烧开水，放姜片，放鸡块焯水，加些料酒。等鸡肉见白，捞起冲干净备用。
• 炒糖色：锅内放油，开小火，放冰糖，炒到溶化就可。
• 放鸡块炒糖色，均匀挂上糖色。
• 加料酒，加老抽上色，加生抽增味，再加入干红椒、香叶、八角等香料快炒，使鸡肉均匀入味。
• 加土豆一起炒匀。
• 加一瓶啤酒掩过鸡肉，大火烧开，加锅盖用小火炖。
• 小火慢炖入味。
• 等到汤汁收到二分之一后加入洋葱，开大火炒匀。
• 最后加入青椒炒匀，收汤汁，不用烧干，留些汤汁味道更好。
• 最后加点盐调味，装盘～
• 最后一步，是什么？不说你也知道，拿筷子吃呗^_^

新疆大盘鸡

用料

鸡腿3只；土豆2个；洋葱1个；胡萝卜3根；葱姜蒜少许；八角3个；花椒少许；老抽；生抽；白糖；盐；啤酒一听

做法

• 准备材料
• 鸡腿肉焯水，去血水
• 洗净备用
• 土豆去皮切滚刀块
• 胡萝卜去皮切滚刀块
• 洋葱切块
• 油热入白糖
• 糖化呈现焦糖色
• 下鸡块翻炒
• 加入大料，葱姜蒜
• 加入生抽
• 加入老抽
• 加入三种蔬菜块
• 翻炒均匀加入啤酒
• 加适量的盐
• 大火烧开，小火慢炖
• 二十分钟收汁加入鸡精
• 开动吧

新疆大盘鸡

用料

鸡腿6只；土豆4个；青尖椒2根；红尖椒2根；小红辣椒2根；小绿辣椒2根；姜1小块；香葱1根；蒜3瓣；干辣椒6根；八角3颗；花椒1小把；生抽；老抽；糖；盐；鸡粉适量；啤酒1罐

做法

• 鸡腿肉剁小块
• 过开水，焯熟，去血水
• 捞出，沥干水分，备用
• 青尖椒、红尖椒切块，小红辣椒、小绿辣椒切段，葱切葱花，姜切片，蒜切片
• 土豆洗净，去皮，切块
• 锅内放油，待油温，加入白砂糖
• 小火，慢慢煸炒，直至白砂糖全部融化。(炒糖色)
• 加入鸡块，煸炒至鸡块上色
• 加入葱姜蒜、小红辣椒、小绿辣椒、花椒、翻炒均匀
• 加入青尖椒、红尖椒、翻炒均匀
• 加入啤酒、八角、大火烧开
• 烧开后，加入土豆块，加生抽、老抽、盐、鸡粉、调味调色
• 转小火，盖盖，焖15分钟左右，大火收汁即可

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