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香菇酱、烤肉酱、 黄焖酱、黄椒酱、 香辣豆豉酱配方(值得收藏)

2019-07-10来源:中国锯条网

家中常备五种酱,做菜更轻松。

香菇酱

配比

干香菇500克、豆豉50克、姜末50克、蒜末30克、白糖20克、鸡精10克、生抽150克、耗油80克、美极鲜酱油50克、清水200克;

制法

干香菇泡水法制好后切丁,锅中倒入100克色拉油烧至5成热,下入香菇丁、豆豉炒香,再把其他原料倒入锅中,小火熬制15分钟即可;

特点

豉香味浓、烧菜、佐餐、煮面均可。

香菇酱、烤肉酱、 黄焖酱、黄椒酱、 香辣豆豉酱配方(值得收藏)

烤肉酱

配比

李锦记海鲜酱、排骨酱、美极汁酱油各200克、孜然粉50克、十三香10克、花椒面5克、清水200克;

制法

用清水将海鲜酱、排骨酱、美极汁酱油、孜然粉、十三香、花椒面调匀,上小火熬开,不停翻炒片刻即可;

特点

制作方便、酱香味浓、口感丰富,是烤制肉类食材。

香菇酱、烤肉酱、 黄焖酱、黄椒酱、 香辣豆豉酱配方(值得收藏)

黄焖酱

配比

黄豆酱200克、豆瓣酱1000克、姜末、蒜末、洋葱丁各50克、酱油80克、白酒50克、盐15克、色拉油200克、清水500克、五香粉10克(配法可参考:四款用于烹饪不同食材的“五香粉配方”(涨知识,值得推荐))、;

制法

锅中倒入色拉油烧至5成热,放入姜末、蒜末、洋葱丁炒香后转中小火,放入黄豆酱、豆瓣酱、五香粉小火炒至油色红亮,再倒入白酒大火翻炒出香气,倒入清水、酱油、盐烧沸转小火熬制一刻钟即可;

特点

酱香浓郁、口感丰富、适用于烹制黄焖鸡等闷烧类菜品。

香菇酱、烤肉酱、 黄焖酱、黄椒酱、 香辣豆豉酱配方(值得收藏)

黄椒酱

配比

黄灯笼椒1000克、蒜末800克、姜末500克、色拉油250克、李锦记海鲜酱20克、鸡精15克、李锦记蒸鱼豉油10克、白糖10克、盐20克、清水200克;

制法

黄灯笼椒剁碎沥干水分,锅中入色拉油烧至5成热,下蒜末姜末炒香、下黄灯笼椒碎炒香,加入清水大火烧沸,再将剩余调料全部倒入转小火熬制30分钟即可。

特点

椒味清香、辣味突出、口感刺激丰富,适用于烹制剁椒鱼头等菜品。

香菇酱、烤肉酱、 黄焖酱、黄椒酱、 香辣豆豉酱配方(值得收藏)

香辣豆豉酱

配比

豆豉500克,干辣椒节20克,花椒5克,姜末、蒜末各50克,鸡精5克、色拉油150克,李锦记海鲜酱30克、料酒30克、红油100克(做法可参考:不加任何香料,醇香“川式红油”的做法,学会别再乱放香料了!);

制法

将豆豉隔水蒸15分钟,取出捣碎后用红油拌匀,锅中入色拉油烧至5成热,放入辣椒节、花椒炝锅,下姜末、蒜末炒香,转小火放入用红油拌好的豆豉碎,中小火炒香,倒入料酒翻炒片刻后,放入海鲜酱、鸡精翻炒均匀即可。

特点

豉香味突出、香辣可口,适用于,炒菜、蒸菜、蘸料等。

香菇酱、烤肉酱、 黄焖酱、黄椒酱、 香辣豆豉酱配方(值得收藏)

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