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【美食】红河人的冬天,最爱还是家里那一口老油渣,看到就流口水....

2019-07-10来源:体坛网

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细数人一生做的事,没有什么比吃的次数更多。而在所有这些吃的东西中,猪油往往排在榜首。漫长的中华民族饮食文化史,就是一部猪油食用史。


红河温暖的冬日,空气中时不时总能闻到一股让人随时随地口水直流的油渣香味。杀猪的没杀猪的,都赶着在这个冬腊月炼出几桶新鲜的好油。有了这几桶猪油,来年啥事儿都不愁。


 



它可作为烹调炸食或其他菜式的辅料,光是云南农家一味简单的猪油渣炒青菜,就可以让肠胃一下子振奋起来。



在那个没有零食的年代,最开心的莫过于家里炼油的日子。


看着家里的大人把大块大块白色的猪油切成小墩子,然后一股脑放进锅里,还要往里边加点水,吃货体质的鼻子里已经满是油香味了。等待的这个过程却也漫长,看着油锅里的白油一遍又一遍的翻炸,渐渐从白色变成金黄色,香味也慢慢弥漫了整间屋子。



嘴馋围在锅边转的孩子,常常会被炸上几滴油,要不就是被锅里“蹦”的一声狂炸吓到几米开外,却也总长不住记性。孩子无厘头的坚持最是让人感动,换来的是妈妈端来的几碗最精瘦的油渣嘴里香香脆脆的感觉让人无法自拔,也最为怀念。



要炼出优质好油,选的必定要是上好的边油。这里的油是猪体内出油率最高的地方,炼出的油多而纯。



云南人对于美食总有一种天生的创造力。


没有不好的东西,只有不会做美食的人。肥到满口流油的油渣,也可任性地加入主食里,变成农家不可多得的美味。尤其是在清贫的日子里,一碗猪油拌饭、一碗三鲜油渣米线、一碗猪油挂面、一碗猪油渣炒青菜,就是人间至味。



走过很多地方,吃过兰州的拉面、河南的烩面、山西的刀削面、广州的云吞面、重庆的小面,都不及家里的一碗猪油挂面。




没有猪油的挂面,不能算是合格的挂面。


简单的猪油、葱花、加上一碗白水面,一道人间美味就诞生了。面汤上漂浮着的猪油花和葱花,是阳春面的精髓。盛好面后,舀上小勺猪油,每碗分上一点,滚热的面条马上便将猪油烫化了。夹一筷吃进嘴里,清晰地感受到面条的麦香以及猪油浓郁的香气,人生最幸福的时刻就是当下。



早些年间生活清苦,每年还没过半家家户户的油就见底了,所以能吃上一碗猪油拌饭,是在幸福不过的事情了。


猪油拌饭,是把猪油做成主食里面最销魂的一碗饭。米粒沾上融化的猪油和酱油,油光锃亮,泛着诱人的光泽。




每次做好米饭,挖上小勺猪油块放在饭上,撒上葱花,再淋上一点儿酱油。饭香、酱油香以及猪油特有的迷人香气,是一场来自唇齿间美好的相遇。



一桶小小的猪油,是家里满满的挂念。


越来越多的感受到,猪油就是一种乡愁,离家多年填满菜籽油的肠胃,依然想念家里二两猪油的芳香。直到现在每次回家,爸妈总学当年的爷爷奶奶,早早准备好一坛小而精致的猪油,让离家的时候稍上,说在外吃饱饭,对自己好点儿。


来源:红河日报


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